У нас на кухне, помимо «Средневекового бестиария», о котором я уже писала, и который является для нас и для наших гостей источником нескончаемой радости, поселилась еще одна книга: Джоан Асала «Кельтская народная кухня», которую мне подарила на новый год настоящая колдунья и моя добрая подруга
Книга во всех отношениях замечательная и вкусная. Прекрасна для чтения именно на кухне.
Смущает скверный перевод (но увы, другого нет, надо радоваться этому) и изобилие экзотических плодов и пряностей в якобы кельтских народных рецептах. Ладно бы это была английская викторианская кухня, ну даже просто английская старинная кухня, и там все эти апельсины-лимоны и пряности-пряности-пряности. Но кельтская?
Впрочем, Джоан Асала – не Похлебкин, чтобы призывать читателей готовить в печи, она кельтские рецепты осовременила.
А еще снабдила книгу множеством дивных перлов по части кельтских вообще и конкретно ирландских традиций.
Особенно порадовала меня глава «Пирог на похороны» (я выделила то, что меня особенно впечатлило). Не будем обсуждать мифологическую часть, она уж очень упрощена, я ее просто цитирую.
В Ирландии ее называют Бин Сидхе (Банши), она призрачная женщина в белом, чей визг приносит смерть каждому, кто его услышит. В Бретани ее называют Бандрхуд, или Проклятый Друид, тоже женщина, чей плачь предвещает смерть человеку. А в Уэльсе она известна как Турах э Рхибин, ведьма смерти, которая иногда принимала облик вороны. Все эти персонажи легенд символизируют Богиню в образе Старухи, когда она зовет своих детей обратно, к себе домой. Но в то время смерти боялись не так, как сейчас, и к ней относились с уважением, и обязательно устраивали ритуалы; так как верили, что таким образом Богиня набирает силы для своего котла возрождения.
Поэтому панихиды хоть и предназначены для того, чтобы оплакивать умерших, но также они являлись важными общественными и социальными событиями. Как говорится в старой поговорке: «Много знакомств новых случается во время панихид». В доме умершего собираются друзья и родственники, чтобы отдать ему дань почтения; и тело покойного в это время лежало в лучшей комнате дома — чаще всего, на кухне. Обычно в гроб бросалась щепотка соли как символ новой жизни и перерождения. Хозяевам надо было обязательно накормить гостей, и было принято подавать определенные блюда: холодное мясо и пироги с портером, виски и ирландским самогоном, чтобы обмыть почившего.Также было принято в этот день рассказывать истории, играть в карты, петь и танцевать, устраивать соревнования на силу и выносливость, проводить панихидные игры, такие как «Бык и корова», «Пни сапожника», «Лиса в норе», и «Кот министра».
1 стакан плюс 2 столовые ложки коричневого
сахара
Сливочное масло
1 столовая ложка воды
½ стакана молотого миндаля 3 яйца
3 1/2 стакана муки
1 стакан кишмиша или золотого изюма
1/2 стакана изюма
1 стакан смородины
1/2 стакана кандированной фруктовой кожицы
Мускатный орех
Гвоздичный перец
Положите в кастрюльку сахар, масло и столовую ложку воды; доведите до кипения. Снимите с огня и дайте остыть. Добавьте молотый миндаль, яйца, муку, изюм, смородину, кандированные фрукты и по щепотке мускатного ореха и гвоздичного перца. Хорошо смешайте. Переложите смесь в форму для выпечки диаметром 25 сантиметров и готовьте в духовке 1,5 часа при температуре 190 градусов. Уменьшите температуру до 175 градусов и подержите в духовке еще полчаса. Вытащите пирог из духовки и поставьте охлаждаться. Хранить пирог можно в вакуумном контейнере, в холодильнике.
Что еще меня порадовало - сноска внизу:
Праздники, ассоциирующиеся с блюдом: панихиды, похороны, народные гуляния, Самэйн.
Панихида и похороны относятся к разряду праздников. Не событий, а праздников. Ассоциирующихся с блюдом. Какая прелесть!
Нет, я знаю, что "ирландская тризна" - это круто. И там действительно буйство и пляски до утра. Но про "панихидные игры"я прочла впервые. Мне нравится!
Напоминает очень любимую нами песенку, которую мы всякий раз слушаем на дружеских посиделках и пикниках. Осторожно, песня не понравится утонченным натурам!
Прослушать или скачать Белфаст 6 недель в Дублине бесплатнона Простоплеер